Mah Jong ist ein Kachelspiel, das ein hohes Maß an Individualität bietet. Das Ziel des Spielers ist es, geschichtete Steine von einem Hintergrund zu entfernen und dabei die bestmögliche Zeit zu erreichen.
Das Spiel bietet nicht nur traditionelle chinesische Mahjong-Steinsätze und andere Optionen. Stattdessen gibt es dem Spieler viele verschiedene Möglichkeiten, wie er spielen kann. Zunächst einmal trifft er auf dem Hauptbildschirm eine erste Auswahl. Das Spiel bietet mehr als 50 Mustertafeln, die den Spieler sofort zu einem Rätsel führen können. Wenn der Spieler unterhalb dieses Bereichs eine Auswahl trifft, kann er anpassen, was erscheint, wenn er ein Brett auswählt, oder dem Spiel erlauben, ein Muster zufällig auszuwählen.
Im Bereich Brettgenerator kann der Spieler ein Rätsel auswählen, das mindestens eine Lösungsmöglichkeit hat (lösbar) oder eines, das möglicherweise unlösbar ist (zufällig). Im unteren rechten Bereich kann der Spieler einen von drei Modi wählen (Leicht, Standard oder Experte). Die Modi "Leicht" und "Standard" erlauben es dem Spieler, Züge rückgängig zu machen und Hinweise zu verwenden.
Auf dem Spielbildschirm bietet Mah Jong über ein grünes Zahnradsymbol in der unteren rechten Ecke noch mehr Anpassungsmöglichkeiten. Der Spieler kann die Sprache, den Hintergrund, das Thema, das Kachelset und die Kacheln ändern.