Mah Jong är ett brickmatchningsspel som erbjuder en hög grad av anpassat spelande. Spelarens mål är att ta bort skiktade brickor från en bakgrund och uppnå bästa möjliga tid.
Spelet erbjuder inte bara traditionella kinesiska Mahjong-brickor och andra alternativ. Istället ger det spelaren många olika sätt de kan spela på. Till att börja med gör de initiala val på huvudskärmen. Spelet erbjuder mer än 50 mönsterbrädor som kan ta spelaren till ett pussel omedelbart. Om spelaren gör val under detta område kan de anpassa vad som visas när de väljer ett bräde eller låta spelet slumpmässigt välja ett mönster.
I området Board Generator kan spelaren välja ett pussel som har minst en lösningsmöjlighet (Solvable) eller ett som eventuellt är olösligt (Random). I det nedre högra området kan man välja ett av tre lägen (Easy, Standard eller Expert). I Easy- och Standard-lägena kan spelaren ångra drag och använda ledtrådar.
På spelskärmen ger Mah Jong ännu större anpassningsmöjligheter via en grön kugghjulsikon i det nedre högra hörnet. Spelaren kan ändra språk, bakgrund, tema, tileset-konst och brickor.