Mah Jong to gra polegająca na dopasowywaniu płytek, która oferuje wysoki stopień personalizacji rozgrywki. Celem gracza jest usunięcie warstwowych płytek z tła i osiągnięcie jak najlepszego czasu.
Gra oferuje nie tylko tradycyjne chińskie zestawy płytek Mahjong i inne opcje. Zamiast tego daje graczowi wiele różnych sposobów gry. Na początek dokonują oni wstępnego wyboru na ekranie głównym. Gra oferuje ponad 50 plansz z wzorami, które mogą natychmiast przenieść gracza do układanki. Jeśli gracz dokona wyborów poniżej tego obszaru, może dostosować to, co pojawi się po wybraniu planszy lub pozwolić grze losowo wybrać wzór.
W obszarze Generator planszy można wybrać łamigłówkę, która ma co najmniej jedną możliwość rozwiązania (Rozwiązywalna) lub taką, która jest prawdopodobnie nierozwiązywalna (Losowa). W prawym dolnym rogu można wybrać jeden z trzech trybów (Łatwy, Standardowy lub Ekspert). Tryby Łatwy i Standardowy pozwalają graczowi na cofanie ruchów i korzystanie z podpowiedzi.
Na ekranie gry Mah Jong zapewnia jeszcze większą personalizację za pomocą zielonej ikony koła zębatego w prawym dolnym rogu. Gracz może modyfikować język, tło, motyw, grafikę zestawu kafelków i kafelki.