Το Mah Jong είναι ένα παιχνίδι αντιστοίχισης πλακιδίων που προσφέρει υψηλό βαθμό προσαρμοσμένου παιχνιδιού. Στόχος του παίκτη είναι να αφαιρέσει πολυεπίπεδα πλακίδια από ένα φόντο και να επιτύχει τον καλύτερο δυνατό χρόνο.
Το παιχνίδι δεν προσφέρει απλώς παραδοσιακά κινεζικά σύνολα πλακιδίων Mahjong και άλλες επιλογές. Αντίθετα, δίνει στον παίκτη πολλούς διαφορετικούς τρόπους με τους οποίους μπορεί να παίξει. Για αρχή, κάνουν τις αρχικές επιλογές στην κύρια οθόνη. Το παιχνίδι προσφέρει περισσότερες από 50 πινακίδες μοτίβων που μπορούν να οδηγήσουν τον παίκτη αμέσως σε ένα παζλ. Αν ο παίκτης κάνει επιλογές κάτω από αυτή την περιοχή, μπορεί να προσαρμόσει τι εμφανίζεται όταν επιλέγει μια σανίδα ή να επιτρέψει στο παιχνίδι να επιλέξει τυχαία ένα μοτίβο.
Στην περιοχή Board Generator (Γεννήτρια πινάκων), μπορούν να επιλέξουν ένα παζλ που έχει τουλάχιστον μία δυνατότητα επίλυσης (Solvable) ή ένα παζλ που είναι πιθανώς άλυτο (Random). Στην περιοχή κάτω δεξιά, μπορούν να επιλέξουν έναν από τους τρεις τρόπους λειτουργίας (Εύκολος, Τυπικός ή Ειδικός). Οι λειτουργίες Easy και Standard επιτρέπουν στον παίκτη να αναιρέσει κινήσεις και να χρησιμοποιήσει υποδείξεις.
Στην οθόνη αναπαραγωγής, το Mah Jong παρέχει ακόμη μεγαλύτερη προσαρμογή μέσω ενός πράσινου εικονιδίου εργαλείων στην κάτω δεξιά γωνία. Ο παίκτης μπορεί να τροποποιήσει τη γλώσσα, το φόντο, το θέμα, την τέχνη του συνόλου πλακιδίων και τα πλακίδια.