O Mah Jong é um jogo de correspondência de peças que oferece um elevado grau de personalização do jogo. O objetivo do jogador é remover as peças em camadas de um fundo e conseguir o melhor tempo possível.
O jogo não se limita a oferecer conjuntos de peças tradicionais do Mahjong chinês e outras opções. Em vez disso, dá ao jogador muitas maneiras diferentes de jogar. Para começar, o jogador faz as selecções iniciais no ecrã principal. O jogo oferece mais de 50 tabuleiros de padrões que podem levar o jogador a um puzzle imediatamente. Se o jogador fizer selecções abaixo desta área, pode personalizar o que aparece quando escolhe um tabuleiro ou permitir que o jogo selecione aleatoriamente um padrão.
Na área Gerador de Tabuleiro, o jogador pode escolher um puzzle que tenha pelo menos uma possibilidade de resolução (Resolvível) ou um que seja possivelmente insolúvel (Aleatório). Na área inferior direita, pode escolher um de três modos (Fácil, Padrão ou Especialista). Os modos Fácil e Padrão permitem que o jogador desfaça movimentos e use dicas.
No ecrã de jogo, o Mah Jong oferece uma personalização ainda maior através de um ícone de engrenagem verde no canto inferior direito. O jogador pode modificar o idioma, o fundo, o tema, a arte do conjunto de peças e as peças.